Тендеризатори (від англійського to tenderize - надавати м'яку консистенцію, зм’якшувати) - це сучасні пристрої, які використовуються для підготовки м'яса до термічної або іншої обробки і являють собою альтернативу традиційним змякшувачам ударної дії. Жорсткість м'яса залежить від вмісту сполучної тканини, яка складається з неповноцінних білків (колагену, еластину), і діаметра м'язових волокон (чим більші м’язові волокна, тим продукт грубіше). Принцип дії тендеризатора заснований на багаторазовому проколюванні продукту гострими голками або вузькими лезами. В результаті цього в м'язових і сполучних тканинах утворюється велика кількість мікронадрізів, які роблять м'ясо більш пухким і більш м’яким і приємнішим до споживання. Головне перевага тендеризаторів над змякшувачами ударної дії полягає в тому, що тендеризатор не розплющує і не розриває волокна, тому м'ясо при термообробці практично не втрачає сік і не скорочується (тобто, зберігає вагу, розміри і форму). Крім того, при великій товщині шматка змякшувачами ударної дії обробляє тільки поверхневий шар м'яса, в той час як леза тендеризатора прорізають його наскрізь. Через множинні проколи всередину продукту проникає набагато більше спецій, а також тепла при смаженні. В результаті м'ясо швидше маринується, вбираючи рідину і приправи, як губка, прожарювання стає більш рівномірним, а час приготування істотно скорочується